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Marjolaine - Origanum majorana


Generalitа


La marjolaine est une espèce d'origan, le nom latin qui la désigne est en fait origanum majorana; comme l'origan, il a de petites feuilles vertes, ovales ou arrondies, couvertes d'un duvet léger et très aromatique si froissé; les petites fleurs sont de couleur rose et, comme pour l'origan, la marjolaine a également tendance à produire de petits arbustes arrondis, qui perdent leur feuillage pendant l'hiver, pour recommencer à germer au printemps, afin de nous en donner de nouveaux chaque année garder les feuilles. Ses origines se trouvent en Afrique et en Asie, où il est largement utilisé, avec son cousin origan, malgré un arôme plus délicat. Il est désormais présent, naturalisé également en Europe, et notamment sur les côtes méditerranéennes.
La marjolaine est souvent utilisée fraîche, en prenant les plus jeunes branches à l'aide d'une paire de ciseaux; cependant, les feuilles peuvent également être congelées, en conservant tout leur arôme délicat. La marjolaine est également séchée: de cette façon, l'odeur du feuillage change légèrement, tout en restant très aromatique.

Cultivation


La culture de la marjolaine est simple, déjà en février on peut la semer en serre ou en boite chaude, éclaircir les jeunes plants et replacer les plantes à l'extérieur quand le temps commence à se réchauffer, en avril ou mai. Au début du printemps, ils peuvent facilement trouver de gros plants dans la pépinière; si nous le souhaitons, nous pouvons aussi semer directement au printemps. Les plantes sont placées dans un endroit très ensoleillé, et arrosent pour les premiers mois de vie. Ils développeront bientôt de petits arbustes qui, au fil des ans, auront également tendance à lignifier la base; ces arbustes ne nécessitent généralement pas beaucoup de soin ou d'arrosage et, comme avec d'autres herbes aromatiques, telles que la sauge ou le romarin, ils ont tendance à être satisfaits de l'eau de pluie. À la fin de l'hiver, il est conseillé de tailler les arbustes à 10-15 cm du sol, afin d'obtenir un tapis compact de jeunes bourgeons parfumés. Si vous voulez obtenir plus de feuilles, il est bon de tailler l'arbuste même après la floraison, pour le garder compact.
Dans les zones où l'hiver est décidément très rigide, nous cultivons la marjolaine comme annuelle, ou potiamola en automne, jusqu'au sol, et paillons la zone au-dessus des racines, afin de les protéger du froid intense, et de permettre à la plante de germer au printemps. Il peut également être cultivé en pot.

Marjolaine - Origanum majorana: Utilisation en cuisine


La marjolaine est principalement utilisée fraîche, pour parfumer les sauces et les salades; séché à la place, il est utilisé à la place de l'origan, ou avec lui, pour cuire des viandes grillées, des légumes, des sauces contenant des tomates. Comme avec d'autres herbes, la marjolaine entre également dans ce composé fondamental d'herbes séchées appelé "herbes provençales".
Lorsque nous prenons les feuilles pour le séchage, nous pouvons également prendre les fleurs, qui sont très décoratives sur l'assiette de service.