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À quelle famille appartient la betterave, ses types et variétés, ses propriétés, son utilisation en cuisine


La betterave est une plante assez commune, elle est considérée comme un produit alimentaire précieux, sans elle il est impossible de cuisiner un délicieux bortsch ou de faire une vinaigrette, elle fait partie de nombreuses salades diététiques. Quel est ce légume, quels nutriments contient-il?

Teneur:

  1. À quelle famille appartient la betterave?
  2. Description des espèces
  3. La technologie de la culture de la betterave à sucre, du fourrage blanc, du rouge
  4. Composition de la racine
  5. Betterave - description, avantages et inconvénients des légumes
  6. Applications de cuisson
  7. Betteraves crues, bouillies, jus de betteraves - telles qu'utilisées dans la médecine traditionnelle

À quelle famille appartient-il

La classification des plantes est traitée par la section de botanique, taxonomie. Elle décrit la relation entre les espèces et leur donne des noms. Les plantes sont combinées en groupes selon le degré de parenté et subdivisées en fonction de la structure de la fleur, de la graine, de la présence de certains organes et tissus, selon d'autres caractéristiques.

Dans la science moderne, les plantes sont classées comme suit: royaume - type - département - classe - ordre - famille - genre - espèce (variété). Le genre Beet appartient à la famille des Amarante et se subdivise en plusieurs variétés.

Description des espèces de betteraves

La plante est subdivisée en 13 espèces, dont seulement 2 sont cultivées:

Betterave

Une annuelle ou bisannuelle avec un système de racines fibreuses ou pivotantes. La racine est épaissie et ramifiée, les feuilles sont larges et grandes avec des pétioles charnus.

Betterave

Il existe 3 types:

  • Fourrage - grandes plantes-racines lisses pesant environ 10 kg. Ils viennent dans différentes couleurs et formes. Légume juteux non sucré. Les feuilles sont moyennes ou grandes.
  • Les betteraves à sucre sont des betteraves blanches avec un légume-racine rugueux en forme de cône. Il a un noyau blanc et dense avec beaucoup de sucre et peu de jus.
  • La salle à manger est un légume aux racines rouge foncé.

La salle à manger est également subdivisée en 3 types:

  • vindifolia: feuilles et tige vertes, racines ramifiées en forme de cône;
  • rubrifolia: feuilles rouges, racines sphériques ou coniques à noyau rouge foncé;
  • atrorubra: racines rouge foncé, feuilles vert foncé à pétiole rouge.

La troisième variété la plus courante comprend 4 variétés:

  • Égyptien: légumes-racines aplatis pesant jusqu'à 0,5 kg avec une écorce rouge riche, un noyau avec une teinte violette, de petites feuilles vert foncé en forme de cœur avec des veines écarlates et une poignée.
  • Bordeaux: racines sphériques ou ovales, noyau bordeaux, longues feuilles vertes à pétiole rosâtre.
  • Eclipse: racines en forme de boule rouge foncé, feuilles vert clair à pétioles rouges.
  • Erfurt: racines ramifiées allongées rouge foncé avec beaucoup de sucre et de matière sèche, feuilles vertes avec des veines et des boutures bordeaux.

Chaque variété végétale a de nombreuses variétés et hybrides avec des traits caractéristiques.

Technologie croissante

Pour obtenir une bonne récolte, vous devez préparer correctement les plates-bandes. Le légume n'aime pas les sols acides. Il préfère les sols légers et meubles, composés de sable, de gazon et d'humus. La terre est également fertilisée avec de la tourbe. La préférence devrait être donnée aux plates-bandes sur lesquelles poussaient les concombres, les pommes de terre ou le chou.

Vous ne devez pas planter la plante au même endroit pendant deux ans de suite.

Propagé par les graines. Avant la plantation, la graine doit être décontaminée et revitalisée. Pour ce faire, il est placé dans une solution de manganèse tiède pendant 30 minutes, puis enveloppé dans un chiffon humide et laissé dans un endroit chaud pendant 48 heures.

Le débarquement a lieu au printemps, lorsque la température est de 15 à 18 ° C. Les variétés à maturation moyenne et tardive sont plantées à la fin du printemps. Certaines espèces sont plantées à la fin de l'automne.
Des rainures étroites verticales ou horizontales d'une profondeur de 3 cm sont réalisées dans le lit de jardin, une distance de 40 cm est laissée entre les rangées, les graines sont disposées dans les rainures tous les 20-30 cm et recouvertes de terre.

Dans les climats froids, les graines sont d'abord plantées dans une serre ou dans des caisses. Après l'apparition de 2-3 feuilles, les plantes sont transférées en pleine terre.

Un bon entretien consiste en un arrosage, un désherbage et un desserrage réguliers. Pendant la phase de croissance active, les plantes sont arrosées deux fois par semaine le matin ou le soir, puis l'arrosage est réduit à 1 fois par semaine. L'humidification du sol est arrêtée 14 jours avant la récolte. La terre humide est détachée.

Plusieurs plants poussent à partir de chaque graine. Pour un meilleur rendement, ils sont éclaircis, éliminant les pousses faibles et endommagées.

Après le premier éclaircissage, les plantations sont fertilisées avec des minéraux. Au milieu de la saison, du nitrate d'ammonium et du sel de potassium sont ajoutés. Pour éviter le ramollissement, les plantes-racines sont nourries avec du manganèse et du bore.

Vous ne pouvez pas fertiliser une plante avec du fumier. Sinon, son goût et ses propriétés utiles en souffriront.

Composition de la racine

Les betteraves sont riches en oligo-éléments bénéfiques. Il contient des vitamines A, C, E, PP, des vitamines du groupe B. Le légume contient du sodium, du potassium, du fluor, du chlore, du phosphore, du calcium, du zinc et du fer, etc.

La valeur énergétique des plantes-racines est de 42 kcal. Le rapport protéines, graisses et glucides est de 1,5 g / 0,1 g / 8,8 g.

Betterave, les avantages et les inconvénients des légumes

Il est difficile de surestimer les avantages des plantes-racines et des cimes des plantes. En raison de sa riche composition chimique, le légume a un effet bénéfique sur la santé du corps.
Le manger aide à nettoyer les intestins et à détruire les bactéries putréfactives.

La bétaïne dans le légume régule le métabolisme des graisses, normalise la fonction hépatique et augmente la pression artérielle. De plus, la substance empêche le développement du cancer.
Le magnésium est utile pour les patients hypertendus et les patients atteints d'athérosclérose. L'iode est indispensable dans la lutte contre les maladies thyroïdiennes.

Le produit élimine l'excès d'eau du corps, soulage la douleur et combat les infections. Manger régulièrement un légume peut aider à combattre la dépression. Le jus de betterave vous évite la gueule de bois.

L'acide folique dans le légume racine est utile pendant la grossesse. Elle est impliquée dans la formation du système nerveux fœtal. De plus, la substance aide à renforcer les cheveux et les ongles et rajeunit la peau.

Le sodium maintient l'équilibre eau-sel. Il a un effet bénéfique sur l'activité des nerfs, des reins et des muscles.

La composition chimique de la plante favorise une hématopoïèse saine. Manger un légume est une excellente prévention de l'anémie.

En raison de sa faible teneur en calories, la plante est reconnue comme un produit diététique. En raison de l'effet laxatif et diurétique du légume, l'excès de poids dans le régime alimentaire de la betterave disparaît rapidement.

De manière surprenante, les propriétés bénéfiques sont les mêmes pour les betteraves crues et bouillies. La plupart des oligo-éléments ne sont pas détruits par traitement thermique.

Il existe un certain nombre de conditions dans lesquelles la consommation d'un légume doit être limitée:

  • maladie de lithiase urinaire;
  • gastrite;
  • Diabète;
  • l'ostéoporose;
  • diarrhée chronique.

Applications de cuisson

Toutes les parties de la plante sont utilisées pour la nourriture, les dessus servent à faire des soupes et des salades vertes. Les légumes racines sont consommés crus, bouillis, frits, cuits au four. Le jus de betterave fraîchement pressé est savoureux et sain.

Les légumes bouillis ont une saveur plus douce. Pour la cuisson, les racines sont placées dans de l'eau froide et mises à feu moyen. Le temps de cuisson est de 2,5 heures.

Pour accélérer le processus, mettez les betteraves dans de l'eau bouillante. Dans ce cas, il sera prêt dans une heure.

Pour la friture, le légume est coupé en lanières et laissé sur le feu pendant 15 minutes en remuant constamment. Au bain-marie, le légume racine est cuit un peu plus d'une demi-heure. Les légumes-racines non pelés sont cuits à la vapeur. Ils conservent donc un maximum de nutriments.

Temps de cuisson des betteraves - 30 minutes. pour l'ancienne récolte, et 15 min. pour frais.
Le pigment de racine est utilisé comme colorant naturel et inoffensif.

Betteraves crues, bouillies, jus de betteraves - telles qu'utilisées dans la médecine traditionnelle

Grâce à ses propriétés bénéfiques, la plante est un composant populaire des recettes de grand-mère pour de nombreuses maladies.

Jus de betterave

Le jus frais est utilisé comme agent cholérétique. Il améliore le métabolisme et garde le visage frais et beau. En cas de douleur à l'oreille et de pincement du nerf facial, l'agent est instillé dans les oreilles. L'instillation dans le nez sauve d'un rhume. À l'aide de jus, éliminez les verrues et guérissez les fissures après les engelures.

Pour le traitement de l'hépatite, le jus de radis est utilisé à moitié avec le jus de betterave. En cas d'oncologie, l'agent est pris un demi-verre, pré-infusé au réfrigérateur, puis réchauffé.

Hauts

Les feuilles bouillies sont consommées pour les brûlures d'estomac. Ils sont également utilisés comme compresses pour éliminer les taches de rousseur. Le gruau du dessus est appliqué sur les brûlures, le lichen et les yeux endoloris pour éliminer l'infection. Les feuilles fraîches sont attachées au front pour les maux de tête.

Betteraves crues

Le gruau de pulpe fraîche est appliqué sur les ulcères et les zones enflammées. Une tranche de betterave fraîche soulage les maux de dents. Pour les maladies du foie et des voies biliaires, mangez 100 grammes. légumes racines râpés crus le matin.

Légumes bouillis

Les cataplasmes aident à lutter contre les poux. L'ingestion évite la constipation et l'hypertension. Les betteraves bouillies au sirop sont un excellent remède contre la cholélithiase.

La betterave est un produit avec une composition chimique unique. Il est abordable et facile à cultiver.

En raison de son excellent goût et de ses propriétés utiles, le légume a trouvé une application dans la cuisine et la médecine traditionnelle. La consommation régulière de betteraves aide à maintenir la santé et la beauté.

Regardons une vidéo intéressante et découvrons tous les secrets de la culture d'une plante-racine saine:


Voir la vidéo: La betterave crue est toxique? 2018 (Janvier 2022).